醋肉是泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃，是一種油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星級(jí)酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。作為閩南地區(qū)獨(dú)具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當(dāng)零食解饞，也是面線糊等美食的配料。而想要成就一盤色、香、味俱佳的醋肉可是一件極考驗(yàn)廚藝家常小菜。

 
外酥內(nèi)嫩的醋肉

具體制作步驟：

1、豬肉清洗干凈

2、切成薄片

3、加入糖、鹽、生抽、醋、料酒、雞精、蛋清抓勻后腌20分鐘

4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分?jǐn)嚢柚撩繅K肉身都布滿地瓜粉

5、熱鍋倒入油(要多一點(diǎn)..這樣好炸.又不會(huì)粘鍋底)，待油溫至八九成熱時(shí)，把肉片一片片的放入鍋中炸

6、用鏟子來回?cái)噭?dòng)肉片瀝干油，裝盤即可

美食后記：

1、豬肉最好選擇瘦肉中又帶有肥的那種，這樣吃起來更脆哦。

2、豬肉腌浸的時(shí)間越長越入味。

3、地瓜粉可以多下一些，讓其能夠完全包裹住肉片。這樣油炸時(shí)肉就不會(huì)被油炸到，吃起來是外酥內(nèi)嫩。如果粉少了，肉就會(huì)變得較硬，肉本身是薄薄的。所以稍微用鏟子攪動(dòng)幾下就可以了，不宜太久，會(huì)使肉質(zhì)變硬。

4、鍋一定要先加熱，這樣不會(huì)粘鍋，油溫也要夠熱�？梢杂檬址旁谟蜕戏礁杏X一下，如果手放上去就有熱的感覺就差不多了，但油溫也不能太高，冒煙的那種肯定不行，這種情況下炸出來的醋肉會(huì)變焦。