蚵仔餅，既有蚵仔的滑嫩鮮美，又有包菜絲或者蘿卜絲的青脆可口，還有米漿表皮的酥脆，也許，在閩南沿海一帶旅游的人，想要吃到這種最地道閩南風(fēng)味小吃的機(jī)會(huì)是越來越少了。
這次回故鄉(xiāng)，看到了這樣古早味的蚵仔餅，咬一口下去，滿嘴的甜蜜和童年回憶。

去過廈門或者鼓浪嶼的人也許會(huì)有機(jī)會(huì)吃到一個(gè)小吃：海蠣餅（即蚵仔餅）。
在閩南一代，海蠣最常見的做法是海蠣煎（即蚵仔煎）和蚵仔漣，海蠣煎各地做法都不一樣，泉州的蚵仔煎僅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗，漳州和廈門的蚵仔煎要加雞蛋,那鮮美的味道，余味無窮，讓人吃后還會(huì)砸吧砸吧舌頭。
蚵仔漣（即蚵子湯、蚵羹湯）是用蚵子加番薯粉，攪拌均勻，放入滾開的水中，記得放姜絲蔥段，等熟了后，加入少量的芹菜，調(diào)味起鍋。部份店家販賣蚵仔漣，將生蠔加勾芡、姜絲、九層塔、芝麻油煮成清湯，冬天吃上幾碗，暖身又補(bǔ)身。
除了蚵仔煎、蚵羹湯還有蚵仔餅。

蚵仔餅就是海蠣餅，又名煎蠔餅，這種小吃一般是街邊小攤在賣，目前但蚵仔餅在廈門的一些酒店餐館，也開始把它作為地方獨(dú)特的小吃向客人推薦。
蚵仔餅的材料有米漿、蘿卜絲或者包菜絲、韭菜、蒜苗、海蠣、蝦等等。
用一口油鍋，拿一個(gè)專門炸蚵仔餅的勺，把勺放油里熱一下，倒入米漿，形成一層膜，倒出剩余的米漿后，把蘿卜絲或者包菜絲放入，中間放入海蠣，淋上米漿后，黏上一條蝦子，放在油里面炸，等到蚵仔餅炸得浮起來，顏色變成金黃色就可以出鍋。
還有一種蚵仔餅是用地瓜粉、海蠣、蘿卜絲或者包菜絲炸的，叫做“蚵疊炸”，前者口感比較香脆，后者口感綿軟。各有千秋。
現(xiàn)在這兩種海蠣餅市場(chǎng)上已經(jīng)很少見了，不過在一些鄉(xiāng)村秋冬季節(jié)或者是廟會(huì)的時(shí)候還能看到。
民間相傳，西元一六六一年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風(fēng)靡全省的小吃。
相傳這是顏思齊、鄭芝龍等倭寇海商帶來的料理�！段牧x小品》：海無食，又與官軍抵觸，顏鄭乃命從人，以蠣和粉水，煮以饗士。
之后鄭成功的軍隊(duì)們，又把蚵仔和各種作料一起，做成了風(fēng)靡閩臺(tái)的：蚵仔煎，蚵仔漣，蚵仔餅等等。

蚵仔是從閩南話音譯過來的
蠔仔、蚵仔，學(xué)名牡蠣，又稱海蠣，一般生存在淡水和海水交界處，深海里面也有，但是味道太腥。
九龍江出�？冢�在龍海，被紫泥鎮(zhèn)這個(gè)島嶼分成兩岔，一邊是紫泥鎮(zhèn)和角美鎮(zhèn)，一邊是石碼、海澄和紫泥鎮(zhèn)。
九龍江經(jīng)過紫泥鎮(zhèn)分叉后，在大海匯聚，這個(gè)匯聚點(diǎn)，就是蚵仔最好的生存地點(diǎn)。
紫泥金定對(duì)面的石美，這里和龍海石碼鎮(zhèn)附近溪乾，都是在這個(gè)匯聚點(diǎn)養(yǎng)殖蚵仔，雙方經(jīng)常因?yàn)轲B(yǎng)殖的問題而起爭(zhēng)斗，這是旁話，暫且放在一邊。
以前養(yǎng)殖蚵仔，都是灘涂播養(yǎng)：在海水退潮后，在海中的灘涂上放置石頭，蚵仔就會(huì)附著在石頭上，到了秋冬季節(jié)就會(huì)長大。
這種養(yǎng)殖在石頭上的，叫做“珠蠔”“珠蚵”。“珠蠔”殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，含醣量達(dá)60％，用"珠蠔"做成的蚵仔煎，或者是蚵仔湯，味道鮮美。
后來改成用以前的海蠣殼穿串，然后吊在海里，讓海蠣自行附著在上面，運(yùn)輸方便，又能增加產(chǎn)量，已經(jīng)將原始的石頭養(yǎng)殖海蠣慢慢的替代掉了。
因?yàn)榫琵埥�水肥度不夠，一般來說，漳州的蚵仔都比較小，所以叫“珠蚵”。
為了追求更大效益，漁民們將蚵仔拿到珠江口附近放養(yǎng)，這樣養(yǎng)上半年或者一年，蚵仔就會(huì)大很多，價(jià)錢也高，但是味道就比較腥了。

這個(gè)是我回石美街的時(shí)候吃到的蚵仔餅，如果有到角美的朋友，可以到石美玩一下，這里有漳州早期最大的洋貨集散地：巴薩老街。
石美附近的朋友，要吃蚵仔餅的話，可以到巴薩老街靠近南門村一端找一下，問問白皮的蚵仔餅店，就可以吃到這種美食了。