文丨小馬宋

周杰倫新歌《說好不哭》在朋友圈火了，被帶火的還有MV里的奶茶店“麥吉machi machi”。9月26日中午，該奶茶店在上海外灘開業(yè)，一大早，現(xiàn)場已經(jīng)大排長隊。據(jù)說前天夜里十點多就有人來排隊了。

都說的奶茶是個暴利行業(yè)。喜茶、奈雪の茶、一點點門口成天排大長隊；答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；一條商業(yè)街上，并排開著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應該是賺大錢的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？連周董都在安利。

可是我想說，我們都把奶茶店想象得過于美好了。作為一個資深的奶茶品牌顧問，我就跟你說說奶茶店的一些真相吧。

賺錢的概率大概有50%，也絕對沒有那么美好

奶茶店、咖啡店、書店、花店，大概是文藝女青年夢想中的四大創(chuàng)業(yè)項目，但是恕我直言，這四種店鋪都不適合文青做。

咖啡店、書店、花店基本不賺錢，如果你有一個賺錢的老公或者有錢的老板或者自己很有錢，我覺得你可以開一個，滿足一下做老板娘的快感和逼格瞬間提升的滿足感。如果想著靠開這種店致富，那最好喝杯冰鎮(zhèn)奶茶冷靜一下。

這四種店鋪中，奶茶可能是最容易賺錢的，但依然不適合文藝女青年，因為前三種店雖然不賺錢，倒還落得清閑有逼格。奶茶店可不是，一個文青要是想不開去開一間奶茶店，那就是豆瓣青年進去，包租婆出來。

不用兩年就能把你的文藝氣息榨干出來，用液氮封存到五行山下，永遠不會有人打開阿拉丁神燈來解救你的。

開奶茶店賺錢的概率大概有50%，但這個賺錢大概是靠你起早貪黑、忙前忙后、犧牲體重和氣質(zhì)換來的，而且呢，也不過是一個稍微好一些的白領收入水平而已。

如果你不加盟，開奶茶店沒希望

如果早十年，自己開一家奶茶店還是有希望的，畢竟那個時候市場是混亂的，也沒有什么大的巨頭出現(xiàn)。但現(xiàn)在不行了，奶茶進化到復雜的水果茶、奶蓋茶之后，一個毫無餐飲經(jīng)驗的小白想自己開一家奶茶店基本沒啥可能了。

舉個很簡單的例子，我的客戶古茗奶茶，他們的草莓采購價格可能要比你去批發(fā)市場采購的價格還要便宜一半，而且質(zhì)量還你買的要好。為什么？他們的采購人員常駐云南鄉(xiāng)間地頭，直接從種草莓的農(nóng)民手中采購，當天空運到自己在全國各地的冷庫，然后用冷鏈配送車配送到2500家門店。草莓新鮮還便宜，你單打獨斗怎么弄呢？

另外就是研發(fā)能力。或許你可以找中臺去提供配方，但只能拿到現(xiàn)成的大路貨，大品牌自己的研發(fā)實力是你無法比擬的。所以我勸你不要做夢說，我努力做好品牌口味，顧客就會贏門，相信我，就像神州專車那句廣告語說的，“除了安全，什么都不會發(fā)生”。

如果你想加盟，騙子們早就等候多時了

奶茶加盟是餐飲業(yè)騙子們的集中營，在業(yè)內(nèi)被稱為“快招公司”，他們不斷注冊新品牌，不斷收割那些做著奶茶店創(chuàng)業(yè)夢的善良而愚蠢的同胞們。

快招公司唯一的訴求就是騙你加盟，至于你日后經(jīng)營好不好，那已經(jīng)不是他們在意的事情了。

比如你去百度搜一下熱門的奶茶“一點點”，前面幾個都是廣告網(wǎng)站，他們會說這是一點點官方加盟網(wǎng)站，你打進電話去，他們會想方設法把你弄到總部去，然后就告訴你，一點點加盟非常嚴格，你是不符合條件的，不過一點點還有一個副品牌，你可以加盟，也很賺錢云云。

在他們精心設計的一層層套路下，你很快就交了幾萬塊加盟費，再加上購買茶飲機、電視機、收銀機等等十幾二十萬的費用，找個幾十平米的店鋪，雇上四五個店員，然后，你就等著生意慢慢好起來吧，祝如你所愿。

相信我，什么都不會發(fā)生，你90%的可能是倒閉關門，而那幾十萬是你這么多年攢下的所有資本，甚至還有從父母朋友那里借來的十萬八萬的。

根據(jù)美團2017年的統(tǒng)計，當年全國新開飲品店18萬家，而倒閉的呢，也有18萬家。你可以自己思考一下這驚人的關店率，不要相信自己比別人強，因為有個調(diào)查，說94%的教授都認為自己的教學水平超過了平均水平，這個叫做積極性錯覺。

即使你加盟到了一家正規(guī)品牌，那苦日子就開始了

你被幸運女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以騙錢為目的的品牌奶茶店，那恭喜你，苦日子開始了。

不要幻想著，你把店搞好了，然后雇幾個店員加一個店長，你就可以周游世界享受財富自由了。如果你不能保證天天在店里自己盯著，那些拿著死工資的雇員們是沒有積極性讓你這家店盈利的。

聽我慢慢說。

首先，中國絕大多數(shù)奶茶店員的薪水是很低的，在三四線城市大概就是3000左右，這個薪水你就不要指望他們有什么積極主動性，店里的衛(wèi)生、擺放、服務態(tài)度，如果你不在店里盯著，那就是一團糟。

你肯定會想，那我給他們股份或者分成，或者加工資，讓他們有積極性不就好了嘛。當然了，這種可能是有的，就像還是有10%的奶茶店很賺錢一樣有可能。你可以算一個帳，一般一個店要雇5個店員（街邊店，30平米左右的奶茶店），你每人給他們加2000薪水，那一個月就是多了1萬的成本，一年多付出12萬。你要開一家奶茶店，可能一年也就是二三十萬的利潤，結(jié)果你把一半的利潤直接分出去了，不知道你舍不舍得。

每個店員進來都要培訓他們做奶茶，一個奶茶店大概有30個SKU，一個新店員入職然后再到熟練地操作，一個月過去了。然后，悲催的是，奶茶店的店員流動性極高，高到什么程度呢？大概3個月左右就會離職，如果你雇了5個人，那你店里一年大概會看到20個新面孔，恐怖不恐怖？

萬一你的生意就是做得不錯呢？那恭喜你，你將會面臨著巨大的壓力。

街上的同行會不斷給你制造麻煩，說實話，開奶茶店的店主，素質(zhì)真的沒有你那么高。然后地痞流氓也會來收保護費，不要以為掃黑除惡專項斗爭會把他們一網(wǎng)打盡，你自己開個店試試就知道了。

外賣網(wǎng)站會不斷剝削你，今天還要你做活動，明天要你送奶茶。即使是外賣小哥，其中某些素質(zhì)差點的，也會隔三差五示意你給他點好處。當?shù)氐男l(wèi)生、食品安全、消防、城管等等部門都會關注你一下，以前你做個文員只要打個合同弄個報表就好了，現(xiàn)在你不但要打奶蓋，還要學會打流氓。