食品安全：廈門味千拉面的湯底成本只有幾毛錢？

這個(gè)不得不說，經(jīng)常聽朋友去味千拉面消費(fèi)！

一直以來，味千拉面留給消費(fèi)者的都是“有營養(yǎng)”的形象，但最近有媒體質(zhì)疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。對此，味千中國總部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。昨天，快報(bào)記者聯(lián)系了南京味千拉面，相關(guān)負(fù)責(zé)人仍表示，不存在用調(diào)料包等說法。

　　　涉及“商業(yè)機(jī)密”，廚房不讓進(jìn)

　　昨天下午兩點(diǎn)，記者來到南京新街口的味千拉面新百店，此時(shí)雖然已經(jīng)過了就餐的高峰期，但店內(nèi)仍然全是顧客，工作人員也顯得很忙碌。記者在味千拉面的菜單上看到關(guān)于湯底的說明：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成”，“精選的材料，在專家嚴(yán)格控制火候和時(shí)間下，熬制獲得大眾認(rèn)可的濃醇味道。”其價(jià)格也不便宜，最貴的37元一碗，最便宜也要20多一碗。記者詢問服務(wù)員，這個(gè)湯是不是現(xiàn)場熬燉出來的，服務(wù)員卻表示，“商業(yè)機(jī)密，不能告訴你。”

　　據(jù)悉，味千拉面在江蘇已經(jīng)有58家店，在南京則有16家。昨天，記者在店里隨機(jī)采訪了一些顧客，他們對味千拉面的湯底確有好感，“感覺比較鮮。”不過他們也表示，不知道這個(gè)湯底怎么做出來的。

　　隨后，記者采訪了新街口味千新百店的一位經(jīng)理。在被問及“網(wǎng)上有人質(zhì)疑味千湯底是用調(diào)料包調(diào)制的，你們店的湯底是如何制作的”時(shí)，這位經(jīng)理否定了調(diào)料包的說法，“這個(gè)是絕不可能的。”記者提出到廚房后場看一看，這樣可讓消費(fèi)者放心，但這位經(jīng)理表示，后場涉及到商業(yè)機(jī)密，需得到南京公司的允許才行。記者隨后聯(lián)系了南京味千拉面負(fù)責(zé)宣傳的人士，對方也拒絕了這個(gè)要求，理由同樣是擔(dān)心商業(yè)機(jī)密泄露。

　　否認(rèn)用調(diào)料包，用的是濃縮液

　　　據(jù)上海媒體報(bào)道，味千中國總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄稱，味千的湯底確實(shí)并非現(xiàn)場熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，濃縮液的生產(chǎn)過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。記者聯(lián)系了南京味千拉面相關(guān)公司的負(fù)責(zé)人，據(jù)其介紹，對上海方面的報(bào)道，他們還需要一一與總部核實(shí)了解。但可以就記者提出的問題一一進(jìn)行回應(yīng)。

■記者調(diào)查：檢測報(bào)告鈣含量與其宣傳出入巨大，味千表示“將深入調(diào)查”
　　
　　東方網(wǎng)7月23日消息：據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，日式拉面店經(jīng)常以營養(yǎng)豐富的湯底招徠消費(fèi)者。但近日有媒體質(zhì)疑，號稱用豬骨熬制的拉面湯底其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。對于這一質(zhì)疑，昨日味千中國總部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。
　　
　　但記者從味千拉面提供的一份測試報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，雖然報(bào)告中有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣，但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi)者喝到的用濃縮湯料兌成的面湯。根據(jù)報(bào)告中的數(shù)據(jù)推算，每碗面湯的鈣含量與其廣告所宣稱的相差巨大。
　　
　　味千說法：
　　
　　湯底由特制濃縮液兌制
　　
　　昨天中午，記者來到南京東路宏伊廣場的味千拉面。此時(shí)正值就餐高峰時(shí)間，味千拉面店門口等待就餐的市民排起了長隊(duì)。記者在味千拉面的菜單上看到關(guān)于湯底的說明：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成”。“我們的湯底肯定不是湯粉調(diào)出來的，而是經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)熬煮制成的。”一位工作人員對于記者的詢問顯得相當(dāng)自信。“我們的拉面湯底確實(shí)是由濃縮液兌成的。”味千中國總部投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄稱，味千的湯底確實(shí)并非現(xiàn)場熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，濃縮液的生產(chǎn)過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
　　
　　農(nóng)大人士：
　　
　　沒有聽說過這個(gè)研究室
　　
　　味千拉面的官方網(wǎng)站“產(chǎn)品的營養(yǎng)”頁面上顯示：“經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與分析研究室認(rèn)證，膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍。”該資料顯示，味千拉面的營養(yǎng)價(jià)值就在于鮮美醇厚的老湯，味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”。
　　
　　昨天，記者就此事連線中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院。該學(xué)院一位實(shí)驗(yàn)室的工作人員和一位暑假值班的教研人員均表示，沒聽說過“營養(yǎng)與分析研究室”。在該學(xué)院網(wǎng)站公布的機(jī)構(gòu)設(shè)置中，記者也沒有找到“營養(yǎng)與分析研究室”這個(gè)機(jī)構(gòu)。
　　
　　檢測報(bào)告：
　　
　　樣品為濃縮湯底而非面湯
　　
　　昨天下午，味千中國總部向記者發(fā)來了一份2006年由中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)出具的《營養(yǎng)評審報(bào)告書》和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測報(bào)告》。記者看到，蓋著中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院公章的一份《營養(yǎng)成分評價(jià)報(bào)告》中，確實(shí)有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣。但是檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi)者喝到的稀釋后的面湯。
　　
　　檢測報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。那么，到底是誤讀了檢測報(bào)告，還是商家故意混淆了概念？對此，浩雄表示將深入調(diào)查后給晨報(bào)一個(gè)答復(fù)。

問題大大的有，大家小心了。