千盼萬盼，
終于盼來了開學(xué)的好消息
福建省教育廳通知
全省自2020年4月7日起
分類分批、錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰開學(xué)

為了確保我市2020年春季學(xué)期高三開學(xué)穩(wěn)定地恢復(fù)正常的教學(xué)秩序，保障廣大師生的身心健康，市場(chǎng)監(jiān)管部門制作了“學(xué)校食堂食品安全管理十大要素”小視頻，要求學(xué)校食堂對(duì)照要點(diǎn)，自查自糾，做好開學(xué)前準(zhǔn)備工作，讓我們一起學(xué)習(xí)起來吧！

01
制定保障方案

成立食品安全防控組織機(jī)構(gòu)并制定保障方案，落實(shí)崗位職責(zé)制，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。

02
加大宣傳培訓(xùn)

組織內(nèi)部員工法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，提升從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí)、守法意識(shí)和管理水平。

03
嚴(yán)格人員健康管理

從業(yè)人員必須持有效的“健康證”上崗，嚴(yán)格每日晨檢。

04
開展“清空行動(dòng)”

及時(shí)對(duì)冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內(nèi)庫存的各類食品進(jìn)行徹底地清理，禁止使用過期變質(zhì)的食品，對(duì)已打開包裝但長(zhǎng)期未使用的食品建議不再使用。

05
開展清洗消毒工作

在開學(xué)前對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進(jìn)行徹底的清洗消毒。特別要注意對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的飲水污染。

06
嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。通過“廈門市食品安全信息系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)食品來源可溯、去向可查，強(qiáng)化質(zhì)量管控。

07
嚴(yán)格規(guī)范操作

食品加工過程要做到：污染區(qū)與清潔區(qū)分開、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放；接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹飪食品必須燒熟煮透，按照要求做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
禁止超范圍經(jīng)營(yíng)或超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，供餐數(shù)量要與自身供餐能力相適應(yīng)，禁止超范圍制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

08
嚴(yán)格清洗消毒和保潔

每天食堂加工就餐場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)（配餐間）要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。

09
加強(qiáng)食堂供餐管理

師生每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測(cè)量；宜設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。
建議就餐間隔1米以上，降低食堂的人群聚集密度。有條件的單位應(yīng)打包帶回單獨(dú)用餐或采取定點(diǎn)分時(shí)供餐制，對(duì)集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯(cuò)時(shí)安排人員用餐。

10
定期開展內(nèi)部大檢查

要認(rèn)真開展食品安全自查自評(píng)，著重對(duì)組織機(jī)構(gòu)、制度建設(shè)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、食品索證索票、餐用具清洗消毒、食品加工制作、食品添加劑管理、食品留樣、應(yīng)急處置等方面開展自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除問題隱患。
若采取集體用餐配送單位供餐的,學(xué)校要對(duì)集體用餐配送單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地考察，確保食品安全。

學(xué)校食安工作檢查
市教育局于3月份聯(lián)合市食安辦等部門出臺(tái)了《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的實(shí)施意見》、《關(guān)于印發(fā)2020年春季開學(xué)期間校園及周邊食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的通知》。為做好廈門市高三年級(jí)2020年春季學(xué)期開學(xué)準(zhǔn)備工作，4月1日-4月2日期間，我局聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，分成6組人員對(duì)首批開學(xué)的32所學(xué)校進(jìn)行食堂食品安全專項(xiàng)檢查。”

01
突出關(guān)鍵環(huán)節(jié)
學(xué)校要全面落實(shí)主體責(zé)任，結(jié)合學(xué)校食堂食品安全十大要素，抓住疫情期間食品安全防控要點(diǎn)開展自查自糾。

02
突出源頭把控
嚴(yán)選符合資質(zhì)的供應(yīng)商，精選食材，并使用“入市必登”平臺(tái)，強(qiáng)化食品安全追溯管理。

03
突出人員管理

建立健全人員管理制度，做好人員健康管理的同時(shí)加大食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和專業(yè)能力。

04
突出疫情防控

要配齊洗手消毒、口罩、體溫測(cè)試等防護(hù)用品，加強(qiáng)對(duì)食品采購、運(yùn)輸、加工等場(chǎng)所清洗消毒，采用錯(cuò)峰、分散或簡(jiǎn)約配餐等方式用餐。

對(duì)于發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為
將按照法律規(guī)定從嚴(yán)處罰
確保復(fù)課的師生們吃上“放心餐”